中国白酒一共12种香型，各自有各自的风味特点。要说什么香型最好喝？还得看个人口味。但酱酒是个特例，喜欢它的人，别的香型难以再接受，而不喜欢它的人，却又觉得太重口。酱酒就像广西螺蛳粉,刚端上来觉得臭乎乎的,但多吃两口也不免感叹一句:真香!很多酱粉爱的就是酱酒丰富醇厚的风味，能让人品味出人生的厚重感，每当有人质疑酱酒口味的时候，他们总会说一句:“你还小,过几年你就懂了”！

　　一、为什么有的人喝不惯酱香酒呢？

　　酱香型白酒的酿造非常复杂，采用传统的酱香工艺12987工艺。完成酿造周期需要一年时间，优质酱香型白酒至少需要三年时间才能上市。这也导致酱香型白酒产量低，供不应求的价格自然相对较高。所以，正宗的酱香型白酒很难在个地方普及。

　　二、人体难以完全感受酱香酒的丰富物质

　　自然酿造过程中产生的香型物质有1600多种(根据大曲酱代表飞天茅台的最新研究成果，已有1900多种：大曲酱是一种生命酒，香型物质仍在繁衍）。而人们的口腔通常只能接受100或200种。大曲酱的最终香型远远超出了我们所能接受的程度，初学者需要一个缓慢的接受过程。

　　三、不会品酒

　　酱香型白酒香气和口感复杂层次丰富，而其他香型白酒香气和口感单纯。

　　酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，这也是为什么初尝着喝不惯，喝过后却忘不了的原因。真正是喝习惯酱香型酒以后很难接受其他香型白酒。

　　另外，酱香型白酒具有保健功能，和茶道一样，有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。好的酱酒,都是经过1年的酿造时间+5年的坛储窖藏,这样生产出来的酱酒入口才是非常柔顺的,辛辣刺激感几乎没有,入口是醇厚细腻的。下喉甜润舒服。所以在选择酱香酒的时候，一定要好好挑选，才能喝到对身体没有伤害的好酒。